接續前篇：嘉誠的創業經營之路（一）：談創業動機與資金來源
辭職回到高雄老家之後，嘉誠立刻著手準備開店。不過因為家裡也沒有人做過生意，所以嘉誠對於如何開始也很頭大。在毫無頭緒的情況下，嘉誠索性先到附近觀察一下，看看什麼樣的餐廳是大家比較喜歡去的，而這些店又有什麼樣的特色，可以讓它的生意這麼好。
走著走著，嘉誠來到了一家自助餐店，而這家自助餐店正是位在嘉誠高中時期的學校對面。還記得嘉誠還在念高中時，因為家人工作關係，沒那麼早下班，加上高中課業壓力大，所以雖然到了放學時間，嘉誠還是常常留在圖書館念書，而在念書之前，一定都會先到這家自助餐店用餐。
老實說，這家自助餐並沒有什麼特別之處，只不過因為就在學校對面，所以在下班下課時段，就會有很多學生、老師、上班族等等，到店裡買便當。店裡的菜色雖不特別，但還算豐富，而且不會太油，加上相當平價，所以在嘉誠高中三年的印象當中，生意一直不錯。
不過因為這幾年來，便利商店、速食店林立，而且販售的商品相當多元，所以原本晚餐只求溫飽的上班族、學生、老師們變成有更多的選擇，加上物價上漲的關係，使得這家自助餐店的生意雖然還是不錯，但已經沒有以前那麼好了。
嘉誠分析，自助餐店過去因為佔有地利之便，加上沒有什麼競爭對手，所以才得以有不錯的生意，但一旦競爭對手出現，市場便被瓜分了。理論上來說，顧客數應該沒有太大的改變，都是附近的上班族、學生、老師等等，一旦市場被瓜分，就代表每家店都只是吃下原本一部分的市場而已，並不會多賺錢。
但便利商店、速食店有一個特點是自助餐店無法比擬的，就是商品多元。自助餐店頂多只能銷售午晚餐給顧客，但便利商店、速食店就不同了，除了供應午晚餐之外，它還有供應早餐、零食、日用品、冷飲、冰品等等，所以對便利商店及速食店來說，它除了瓜分午晚餐市場之外，還創造了其他的市場以增加營業收入。
不過在便利商店環伺之下，便當店還能持續經營，必定有它特別的地方。對這家便當店來說，地點是一項很重要的因素。因位於學區的關係，顧客自然不會少，再加上多數台灣人還是比較習慣吃家常菜，所以對自助餐店來說，是尚未被取代的要素之一。
在持續又觀察了幾天之後，嘉誠便開始思考，有什麼樣的生意是不用與便利商店、速食店及自助餐店競爭，能做出市場區隔，而且短時間內不會被輕易模仿的呢？
（未完待續）
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